Vi står alle jævnligt i den ubehagelige situation, at en velsmagende baguette købt om morgenen bliver stiv næste dag. Jeg er personligt træt af ødelagt morgenmad og har fundet en 100 % brugbar måde at forhindre bagværk i at tørre ud på. Nedenfor forklarer jeg i detaljer, hvorfor det sker, og deler et afprøvet og sandt flyhack til at redde dit yndlingsbrød i løbet af få sekunder.
Det videnskabelige udtryk for denne proces er. retrogradation af stivelse. Fugten i melet fordamper gradvist, og stivelsesmolekylerne krystalliserer, hvilket gør produktets struktur hård og smuldrende. Dette er en naturlig kemisk reaktion, som mange mennesker forveksler med simpel tørring.
Den vigtigste hemmelige nuance er helt at undgå opbevaring i køleskabet, da stivelse hærder seks gange hurtigere end normalt ved lave plustemperaturer.
For at bremse det så meget som muligt. FugttabFor at forhindre fugttab skal du overholde et par grundlæggende principper for korrekt opbevaring i køkkenet.
-
Opbevar kun bagværk i brødkasser af træ eller keramik
-
Brug tykke linnedposer til luftcirkulation
-
Skær brødet igennem fra midten, og saml derefter de to resterende halvdele med skiverne vendt mod hinanden.
-
Læg en skive frisk æble i en papirpose for at bevare den optimale fugtighed.
Hvis en skive tørrer ud, kan den nemt genoplives. Jeg har testet mange forskellige metoder og fundet frem til den mest effektive. Alt, hvad du behøver, er en mikrobølgeovn og almindeligt vand.
Pak en gammel skrotbunke ind i et fugtigt, men ikke vådt papirhåndklæde, og sæt den i mikrobølgeovnen i præcis femten sekunder.
Julian SchneiderJulian Schneider er ekspert i køkkenteknologi og husholdning. Han har personligt testet mere end halvfjerds metoder til opbevaring af fødevarer og har specialiseret sig i at optimere livet i køkkenet ved hjælp af gennemprøvede videnskabelige tilgange.
En ordentlig forståelse af de kemiske processer i bagværk ændrer for altid tilgangen til opbevaring af dem. Hvis du regelmæssigt anvender disse enkle teknikker, kan du nyde bløde skiver hver dag og glemme alt om hærdede, uspiselige rester for evigt.
Ofte stillede spørgsmål:
Kan en baguette opbevares i en tæt polyethylenpose?
Folien holder på fugten indeni, men fremmer skimmeludvikling meget hurtigt på grund af den totale mangel på luftcirkulation.
Hjælper frysning med at holde maden frisk i lang tid?
Dybe minusgrader stopper retrogradationsprocessen fuldstændigt og bevarer produktets oprindelige struktur perfekt.
Hvor længe lever hjemmelavet bagværk normalt?
Uden industrielle konserveringsmidler og forbedringsmidler bevarer et hjemmebagt brød sin perfekte smag i cirka to dage.
Hvorfor lægge en stilk frisk selleri i brødskålen?
Selleri afgiver gradvist sin naturlige fugt til omgivelserne og forhindrer bagværk i at tørre ud for tidligt.
Kan gamle brødkrummer genoplives med denne metode?
Helt tørrede og hårde brødkrummer kan ikke gøres bløde igen ved hjælp af hjemmemetoder.
